蒲包豆腐干怎么做？蒲包豆腐干商业配方工艺，蒲包豆腐干制作技巧，蒲包豆腐干做法

蒲包豆腐干怎么做？蒲包豆腐干商业配方工艺，蒲包豆腐干制作技巧，蒲包豆腐干做法：

配方：大豆50手克，25波美度盐肉6千克，水400~500升，豆功夫D200克。

工艺：说制在浇制前，需先把蒲包浸在热的豆腐下脚甜水里，使蒲包的温度提高，以免浇人的豆腐花很快冷却。然后用特制的长嘴小簸算形状的钢勺，把需要量的豆腐花百入蒲包内，然后把蒲包上沿往同一方向旋转、旋紧，压紧袋内的豆腐花。再把上口翻剥下来压盖在旋转点上面，使蒲包形状固定，并依次放在平方板上，让其自然沥水，待平方板放满后越热按先后次序整理收紧蒲包。在旋紧蒲包时，如果蒲包内的豆腐花过多就取出些，少了就补足。然后第二次把蒲包中间旋转旋紧，同样把蒲似口翻到下来盖在蒲包上，并依次排列在平方板上，整个操作过程要快速，要使豆腐花保持一定的温度，否则用冷豆腐花是做不好产品的。压帮与制豆腐干基本相仿，但由于蒲包孔眼较之棉布稀疏，所以豆腐花很容易泄水，上榨加压要适当，以免过度降低含水量。出白由于蒲包豆腐干泄水较多，含水量低，产品坚实，所以在出白的开水锅里可以加极微量的碱。这样经出白加工后的蒲包豆腐干表面微小的毛粒在弱碱作用下剥落，所以一经晾晒，产品就带有明显的光亮度，色泽很理想。二圆蒲包若干只，同时要注意蒲包用后要浸在水里，防止干燥断裂，但不宜清洗。每10块重525~575克，大小均匀。愿官指标质地坚韧，切丝不断，表皮不毛，发光，四周无裂缝。理化指标含水量≤38%，蛋白质含量≥20%，砷、铅和添加剂的允许含量同豆腐。微生物指标同豆腐。特色蒲包豆腐干色泽光亮，外表润滑，内质细腻，质地坚实，含水量低，便于保存，携带方便。同豆腐干，但由于水分少，更便于保养。

注意事项：蒲包豆腐干是以蒲包代替包布或模型制成的产品，其形状呈圆形。根据蒲包的大小，可分为大圆、二圆，三圆三个规格，现在市场上供应的一般是二圆，制作技术上点浆、涨浆。板准和抽汁与豆腐干相仿，但在浇制以后有所不同。

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