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原料配方 黄牛肉5千克 老姜150克 黑胡椒粒5克，清溪花椒25克 郫县豆瓣150克 海椒面100克 红油100克 八角10克 山柰10克 温江白酱油150克 川盐125克 料酒75克 捧子骨2.5千克 葱100克 清水15千克 菜油100克 味达蕾62#适量 制作方法 1.选带筋黄牛肉用冷水漂洗干净，切成1千克重的小块，入沸水锅氽去血后，把水倒掉。锅内重新掺清水15千克，棒子骨洗净敲破垫底，放入牛肉，旺火烧沸捞去浮沫，用微火煮，开条后横切成片。豆瓣剁茸。菜油入锅烧至七成熟，下豆瓣炒酥，用漏飘捞去渣。老姜拍破。取洁净白布包入黑胡椒，花椒、八角、山柰成香料包，葱挽成节，与其它各料入牛肉汤锅内，微火慢慢熬至香味浓厚。 2.牛肉片放在筲箕内，安放于汤锅中慢炖。 3.将芹菜花500克、芫荽250克分装40碗，舀牛肉与红汤入碗，调羹食之。 产品特点 色泽红亮，麻辣滚烫，浓郁鲜香。 |
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