实用食品技术：北京月盛斋烧羊肉制作方法

原料配方 剔骨羊肉50千克 八角茴香300克 花椒75克 丁香70克 砂仁70克 桂皮70克 黄酱5千克 盐1.5千克 花生油5千克 香油0.75千克  味达蕾70#500克

制作方法 1.原料整理：选用优质羊肉，按照烧羊肉所需要的部位进行裁选，切块，以羊的前腿和腰窝为主，用水洗净后，分别存放待用。

2.煮制：烧羊肉煮制时，每锅调新汤，以新汤新料煮制，并随时加入事前配料熬好的花椒、大料水(用花椒、大料加清水5千克熬制而成)，以达到宽汤使肉质更鲜。羊肉煮制好后出锅时要注意手法，做到轻勾轻托，以保持肉块完整，出锅后放入特制肉屉中，凉透后进行烧制。

3.烧制：烧制时按锅容量大小放入油后点火，使油温升高直到60～70℃时，放入香油，俟香油散发出香味时，将内放在锅内烹炸，待羊肉色泽已达鲜艳金黄色时出锅，即为烧羊肉成品。