实用食品技术：冷烤猪肉制作方法

制作方法 1.将猪后腿肉去皮，一切两半，洗净，放盐用手搓匀。胡萝卜、芹菜、葱头去皮洗净、切片、切段。

2.把洗净的猪肉放在烤盘内，将切好的胡萝卜片，芹菜段、葱头片与香叶、胡椒粒一同放在猪肉上；将猪油化开，浇在猪肉上，入高温炉(炉温在280℃以上)烤20～30分钟，往盘内放水1千克左右，继续烤，且随烤随撩汁，并不断翻动，约烤1.5～2个小时，见表面烤至金黄色，用叉子一叉能冒出白色肉汁，证明已熟；将肉取出，冷凉后，把四周用刀修齐，切成50～60片。

3.红白菜制法：将洋白菜切丝用盐稍腌，再加入红菜头末和多种调料熬制成的红汁，继续腌渍，成为色红、菜脆、酸甜的红白菜。