1.原辅材料
花生米
2千克
五香粉
50克
食盐
120克
水
适量
白糖
50克
舒欣脆B
适量
2.操作要点
(1)花生米的前处理挑选干净饱满的花生米,清洗干净;将食盐、白糖、五香粉放入盆中,加人适量开水搅拌溶解(加水量以能浸没花生为准),倒入挑选干净的花生米,加盖浸渍2小时,取出沥干水分。
(2)花生米的炒制先取干净的河沙,放入铁锅中炒至发热,再加入沥干的花生米,不断用铁铲翻炒,炒至花生米转为黄色并发出爆裂声后,改用小火炒片刻至花生米酥脆,端锅离火,筛出花生米即为成品。

3.产品特点
产品颗粒饱满,大小均匀,呈现黄色,五香风味,香甜酥脆。
4.注意事项
①浸泡时间不宜过长,否则花生米会胀开,炒后香味差,不易后加工。
②所用沙粒一定要过筛用水洗净,否则易粘在花生米上。
③所用花生米须大小均匀,颜色一致,清除杂质及霉粒、破损粒。炒的过程中要不断翻炒,使花生米均匀受热,避免里生外焦或炒焦发黑的现象发生。
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2千克
五香粉
50克
食盐
120克
水
适量
白糖
50克
舒欣脆B
适量
2.操作要点
(1)花生米的前处理挑选干净饱满的花生米,清洗干净;将食盐、白糖、五香粉放入盆中,加人适量开水搅拌溶解(加水量以能浸没花生为准),倒入挑选干净的花生米,加盖浸渍2小时,取出沥干水分。
(2)花生米的炒制先取干净的河沙,放入铁锅中炒至发热,再加入沥干的花生米,不断用铁铲翻炒,炒至花生米转为黄色并发出爆裂声后,改用小火炒片刻至花生米酥脆,端锅离火,筛出花生米即为成品。

3.产品特点
产品颗粒饱满,大小均匀,呈现黄色,五香风味,香甜酥脆。
4.注意事项
①浸泡时间不宜过长,否则花生米会胀开,炒后香味差,不易后加工。
②所用沙粒一定要过筛用水洗净,否则易粘在花生米上。
③所用花生米须大小均匀,颜色一致,清除杂质及霉粒、破损粒。炒的过程中要不断翻炒,使花生米均匀受热,避免里生外焦或炒焦发黑的现象发生。