实用食品技术：酱羊肉制作方法

制作方法 1.将羊肉洗净，放入冷水盆浸约4小时，取出控水，放锅中，加水淹没羊肉，下入白萝卜，旺火烧开，断血即可捞出，洗净血污。这样做，羊肉腥膻味都进入白萝卜和水中。

2.将捞出的羊肉切成大块，交叉放在锅内。锅架火上，放水没过羊肉，再下入黄酱、盐，旺火烧开，撇净浮沫，再下入大料面、桂皮、丁香、砂仁、料酒、小红枣(起助烂作用)等调配料，改用小火焖煮3个小时左右。在煮的过程中，汤面始终保持微沸，即水温在90～95℃之间，要有专人看锅和翻锅，防止糊底。煮至羊肉酥烂，出锅，晾凉，切块切片，装入盘内，即可食用。