奶油花生片的做法
1.原辅材料
花生仁
2千克
香兰素
10克
面粉
750克
色拉油
200克（措盘用）
奶油
750克
面粉
400克（撤盘用）
白砂糖
3.5千克
2.操作要点
(1)原料预处理将花生挑拣干净，用滚刀碾碎成绿豆大小的碎粒，不能过大，以免挤糊时堵塞裱头；也不能碾成碎末，以免影响成品透明度。
(2)制糊将面粉、白砂糖、香兰素和碎花生倒人铜锅，用木流板稍加拌和，然后倒入温烊的奶油和适量热水调制成糊。热水温度为35℃左右。
(3)挤糊铁盘用布擦净，涂抹一层薄油，再撒些面粉，然后将花生糊装入角袋，左手捏住袋口，右手捏在离接头约7厘米处，将糊逐一挤入铁盘，坯子直径约1.5厘米，间隔距离要大一些，约为3厘米。
（4)烘烤炉温不宜过高，约为170~180℃，生坯人炉后，由于油、糖受热溶化，向四处流淌，坯就会变为薄片；当花生片周边呈棕黄色即可出炉；出炉后稍等片刻，即用油灰刀趁花生片还未发硬，逐渐铲离铁盘；若等它冷透后铲，则会造成大量碎片。
3.产品特点
色泽由中间的玉牙色逐步过渡到周边的棕黄色，片圆而薄，半透明，松脆香甜，奶油花生味浓。
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花生仁
2千克
香兰素
10克
面粉
750克
色拉油
200克（措盘用）
奶油
750克
面粉
400克（撤盘用）
白砂糖
3.5千克
2.操作要点
(1)原料预处理将花生挑拣干净，用滚刀碾碎成绿豆大小的碎粒，不能过大，以免挤糊时堵塞裱头；也不能碾成碎末，以免影响成品透明度。
(2)制糊将面粉、白砂糖、香兰素和碎花生倒人铜锅，用木流板稍加拌和，然后倒入温烊的奶油和适量热水调制成糊。热水温度为35℃左右。
(3)挤糊铁盘用布擦净，涂抹一层薄油，再撒些面粉，然后将花生糊装入角袋，左手捏住袋口，右手捏在离接头约7厘米处，将糊逐一挤入铁盘，坯子直径约1.5厘米，间隔距离要大一些，约为3厘米。
（4)烘烤炉温不宜过高，约为170~180℃，生坯人炉后，由于油、糖受热溶化，向四处流淌，坯就会变为薄片；当花生片周边呈棕黄色即可出炉；出炉后稍等片刻，即用油灰刀趁花生片还未发硬，逐渐铲离铁盘；若等它冷透后铲，则会造成大量碎片。
3.产品特点
色泽由中间的玉牙色逐步过渡到周边的棕黄色，片圆而薄，半透明，松脆香甜，奶油花生味浓。
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