（1)原料配方鲜包菜10千克，食盐0.6千克，明矾20克，咸姜100克，白糖1千克，60度白酒20毫升，柠檬酸10克，苯甲酸钠2克。
(2)制作方法
①制包某坯将鲜包菜洗净泥沙，劈成2瓣，入缸下第一道盐300克，一层菜一层盐，稍撒盖面盐，过一夜上下翻动1次，再过一夜转缸。下第二道盐300克，将包菜捞起来，滴干盐水，边转缸边下盐，边踩紧，最后撒一点盖面盐，盖好蔑席，上加重物压紧。1星期后即成咸包菜坯，约为6千克。
②制成品将成包菜切成细丝，成姜坯剁成碎丁，用冷水漂洗2次，上榨，每10千克压干至1.5千克左右，出榨后扯散，将辅助
材料全部投入拌和均匀，过一夜，翻动1次，并将包菜丝扒在一边、让糖菜汁流在一边，舀入锅内熬干水分至糖汁牵丝，出锅摊冷，再倒人包菜丝内搅拌均匀，装坛、装瓶密封即可。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。
鲁公网安备 37083202370913号