模型香豆腐干商业配方工艺，模型香豆腐干制作技巧，模型香豆腐干做法

模型香豆腐干怎么做？模型香豆腐干商业配方工艺，模型香豆腐干制作技巧，模型香豆腐干做法：

配方：大豆50千克，25波美度盐卤5千克，水400~500升，豆功夫D200克。

工艺：直累香豆腐千用盐齿的装度与点浆方法和模型属于相仿、但凝聚的豆腐花比豆病干要适当嫩一些，这样有利于提高豆腐干的韧度。滋浆同模型豆腐干。预#板汁的方法也与模型豆腐干相仿，但要板得尽一些，使豆腐花翻动大，使豆腐花泄水多。应用点嫩板足的力法，使做成的香豆腐干质地坚韧，有拉动，成品人口有嚼劲，这道香豆腐干坚韧的特色。道袋摊袋的方法同模型豆腐干。浇制模型格子较模型豆腐干的薄，这样有利于在压榨时坯子泄水，使香豆腐干质地坚韧。浇制成型的方法与模型豆腐干基本相仿。压榨香豆腐干能否达到坚韧，压榨是最后一环。它的压榨方法与模型豆腐干相仿，但要压榨得较为强烈，使其坯子出水适量加大，达到产品坚韧要求。想汤煅煮香豆腐干用的料汤，系用茴香、桂皮及鲜汁配制而成，用料标准按每千克香豆腐干加盐100克、茴香25克、桂皮75克、鲜汁1000克和水若干。料汤煮开后，把香豆腐干坯浸入在料汤内，先煮沸，然后用文火爆。爆汤时间最低不能少于20分钟，有条件的，可以爆1~2小时，经过燥汤，香豆腐干色、香、味俱佳。爆汤时间越长，香豆腐干的色、香、味越佳。春豆腐干格子，香豆腐干竹编垫子，包布，划刀，豆腐平力板，压床，燥汤锅（土灶或隔层压力锅），笨筒，竹圆等。每10块重200~325克，块形四角方正，厚薄均匀。官指标不粗，表皮不毛，对角折而不断，色降均匀。理化指标含水量≤70%，蛋白质含量≥18%，砷、铅和添加剂的允许含量同豆腐。微生物指标与豆腐相同。特色香豆腐干色、香、味俱佳，而且韧性足，入口有嚼劲，香气浓郁，咸淡适中，经济实惠。它的食法很多，既可以配菜，也可以直接供酌酒或旅游小吃，切成条、粒、块，配以荤素菜烩炒均宜。上海有把它切成小粒块与马兰菜、麻油、味精拌吃的习惯，食时香气扑鼻、味道鲜美。同豆腐干，但由于含水量低于豆腐干，一般更易于保存一些，做豆腐干加入豆功夫D。

注意事项：豆腐干的烹饪方式多样，可以切丝或切片凉拌，加入蒜泥、醋、酱油等调料制成清爽可口的凉拌菜；也可以与蔬菜、肉类等一起炒制，增加菜肴的风味和营养；还可以用于煮汤，如豆腐干海带汤、豆腐干蛋花汤等。但需注意，脾虚胃寒者应避免生食，可以将豆腐干做成汤类煮食。

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