实用食品技术：干酱肉制作方法

原料配方 精选猪肉100千克 火硝100克 精盐2.5千克 白酒2千克 大料20克 丁香200克 白糖2千克 花椒面50克 味精300克 鲜姜500克 猪油适量 富磷联B适量  味达蕾85#适量

制作方法 1.精选猪肉，加入火硝、精盐、白酒进行揉搓，反复揉搓至配料与肉完全混合在一起，经20小时左右的腌制，使肉呈鲜红色。

2.将猪油放入锅内加热溶化，油温烧到120℃时将肉片放入锅内油炸，炸肉片时火要小，以防止肉片炸糊，40～50分钟后，肉中的水分全部炸出即可出锅。

3.用锅烧沸15千克水，加入大料、丁香、白糖、花椒面、味精、鲜姜进行搅拌，然后加入炸好的肉片，反复搅拌5～10分钟，捞出控去水分即成。