腌蕨菜做法
蕨菜是我国优质的野生蔬菜，有“林海山珍”之美誉。它广泛分布在全国各地，尤以燕山山脉和东北三省产量最高，品质最优。蕨菜所含维生素要比一般田园蔬菜高出1~8倍，且清香适口，风味特殊。
（1)原料配方鲜蕨菜10千克，食盐5千克，舒欣脆G80克，浓度30%盐液适量。
(2)制作方法
①选料鲜蕨菜一般在每年5月上旬至6月上旬采收。选择蕨叶卷缩如拳、鲜嫩、粗壮、长度在23厘米以上、绿色或紫绿色者：
采收时，要轻轻地从蕨菜的适当部位掐下，整齐地放在洁净的柳条筐内，垫上和覆盖上青草，防止日晒，不要挤压，避免摩擦、折损、掉毛、老化和变质。
②相把将当天采收的新鲜蕨菜除去梗的老化部分，用无毒胶皮圈在靠近蕨菜基部整齐地扎成直径为7厘米左右的小捆。其长度不能短于20厘米，每把500克左右。
③初脆按蕨菜和盐10：3的比例加入食盐，在木桶或其他容器内放一层蕨菜撒一层盐，盐量要逐层增加，最上层要更多些。
腌满后，压上木盖，再压上比容器内的蕨菜稍重的石块，经7~10天，挤出盐水。
④复腌将经初腌的蕨菜倒换至另一个容器中，按蕨菜和盐为10:2的比例，一层蕨菜一层盐，最上层多放一些盐，腌制5~7天，然后另配成30%浓度的盐液，灌满木桶，用石块压紧。
⑤装桶将复腌好的蕨菜，装入两层聚乙烯塑料袋内，上面再放上一层盐，然后再灌满浓度为30%的盐液，捆扎袋口，放入专用木桶中，盖上桶盖保存。
(3)产品特点色泽嫩绿，味道鲜美，不老化，清脆爽口。
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