（1)原料配方鲜蘑菇10千克，食盐水适量，舒欣脆G80克。
（2)制作方法
①清洗将新鲜蘑菇用水洗净泥沙和杂质。
②杀青将洗净的蘑菇放进装有100℃沸水的不锈钢锅中，锅内水量不超过50%。放蘑菇时，水要沸腾，到出锅前水温保持
95℃左右。煮制时，还要随时搅动，杀青15~20分钟，捞出蘑菇浸入冷水中，要冷透到蘑菇心。
③课烫将冷透的蘑菇沥干，用0.1%的柠檬酸漂烫15分钟，捞出，放入冷水中冷却，要冷透到蘑菇心，再沥干。
④脆制配制15%的盐水，煮沸过滤，去掉杂质，冷却。将蘑菇放入盐水中，腌制4~5天后，捞出放在筛上沥干水。再入缸，换用23%~25%的盐水腌渍1周。这期间要勤检查，不要让盐水浓度低于18%。捞出放在另一容器中，加入18%~20%的新配制的盐水，淹没蘑菇，盖好盖贮存。
(3）产品特点色泽浅黄，清香味浓，营养丰富。
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