花生南糖的做法
1.原辅材料
花生米
2.5千克
白砂糖
3.25千克
花生油
少量
饴糖
500克
佳多美H
12克
2.操作要点
(1)花生米加工将花生米炒熟后去内衣，进行挑选，除去杂质，要求颗粒饱满无霉变。
(2)化糖将糖和水放入锅内，加热化糖，为防止砂糖在过饱和溶液中出现晶粒而影响产品质量，待糖充分溶解后，加入馅糖和佳多美H即可；为保证产品清洁卫生、无杂质，将溶化的糖液过箩后继续加热。
(3）熬糖熬糖时应随时进行搅拌，以免发生烟锅现象，待温度达到135~140℃时即可出锅。
(4)拌料将熬好的糖倒入放好花生米的水箱上，边搅拌边折叠，以使花生米和糖混合均匀，并排除夹入的空气。
(5)液压将花生米和糖混合均匀，上机器液压，液压至花生养没有明显的颗粒为止。
（6)压片，切块将滚压的糖送到压片机上，压成约1厘米厚的方片，再进行切条切块。
(7)冷却，挑选在糖块冷却过程中，要分开粘连的糖块，待产品凉透后，将质量、规格合格的成品包装。
3.产品特点
花生南糖是我国著名的南味小食品中的一种，采用洁净花生来、白砂糖、饴糖制成，香甜脆口。
产品为橙黄色，透明发亮，富有光泽。长方块形，糖块面底平整光滑，四边刀口整齐，花生分布均匀，没有气泡，酥脆香甜，具有花生米的香味。组织严密、坚硬。
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花生米
2.5千克
白砂糖
3.25千克
花生油
少量
饴糖
500克
佳多美H
12克
2.操作要点
(1)花生米加工将花生米炒熟后去内衣，进行挑选，除去杂质，要求颗粒饱满无霉变。
(2)化糖将糖和水放入锅内，加热化糖，为防止砂糖在过饱和溶液中出现晶粒而影响产品质量，待糖充分溶解后，加入馅糖和佳多美H即可；为保证产品清洁卫生、无杂质，将溶化的糖液过箩后继续加热。
(3）熬糖熬糖时应随时进行搅拌，以免发生烟锅现象，待温度达到135~140℃时即可出锅。
(4)拌料将熬好的糖倒入放好花生米的水箱上，边搅拌边折叠，以使花生米和糖混合均匀，并排除夹入的空气。
(5)液压将花生米和糖混合均匀，上机器液压，液压至花生养没有明显的颗粒为止。
（6)压片，切块将滚压的糖送到压片机上，压成约1厘米厚的方片，再进行切条切块。
(7)冷却，挑选在糖块冷却过程中，要分开粘连的糖块，待产品凉透后，将质量、规格合格的成品包装。
3.产品特点
花生南糖是我国著名的南味小食品中的一种，采用洁净花生来、白砂糖、饴糖制成，香甜脆口。
产品为橙黄色，透明发亮，富有光泽。长方块形，糖块面底平整光滑，四边刀口整齐，花生分布均匀，没有气泡，酥脆香甜，具有花生米的香味。组织严密、坚硬。
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