萧山萝卜干做法
萧山萝卜干，又名萧山萝卜条，是黄褐色带透明的半干性成菜，起源于20世纪40年代，销售地区逐步扩大到国内各地，还远
销到我国香港特区、澳门特区和新加坡、马来西亚等国。
（1)原料配方鲜萝卜10千克，食盐1.2千克，苯甲酸钠适量，舒欣脆G80克。
（2)制作方法
①选料鲜萝卜要选用薄皮一刀种，其皮色全白，肉质结实、须根、水分较少，这种萝卜成熟期100天左右，9月上旬播种，12月底收获。收获后，最好将其堆在室内，防止冰冻。堆放时间不宜过长，堆不宜过高。
②洗涤将萝卜置于箩筐内，用河水洗涤干净，越白越好，在缸内洗涤后，捞入萝筐用清水淋洗干净。
③切条先削去须根、青头、糙皮、黑斑、灰心等不合格部分、切条必须均匀，条条带皮，粗细如手指，呈三角形。大萝卜须抽心.过长的要切断。
④白条出晒选择四面通风，特别要选能吹到西北风的地方搭建晒棚，要求北高南低，高的一头约高出50厘米，方向朝南。然
后将切好的白条，放在芦席上，摊匀摊薄。要求条条能晒到太阳，晒到第二天，每天上、下午各翻动1次。晚上将芦席折拢，并盖上草垫，以防霜冻、雾浸、雨淋。约晒三五天，但时间长短要看西北风大小决定。一定要晒到手握柔软，无硬条为止。大约10千克晒至
⑤第一次进缸按白条重量计，每10千克加盐300克，拌匀，用力揉透，要揉到盐溶化为止。将加盐揉好的白条倒进缸内，压
紧。3~5天后盐已溶化，即可出晒。
⑥成条出晒摊平摊薄，使条条都能见到太阳。晒出期间要勤翻动。晒2~3天。出缸时10千克，晒至7千克为止。
⑥成条出晒摊平摊薄，使条条都能见到太阳。晒出期间要勤翻动。晒2~3天。出缸时10千克，晒至7千克为止。
⑦第二次进缸先将晒好的萝卜干摊晾，晒好的萝卜干每10千克加盐150克，再按第一次时操作，加盐拌匀，分层踏紧，越紧越好。进缸时间一般为7天左右。
③拌辅料装坛出缸后，将萝卜干分等级堆放，分2次加盐及防腐剂，每次翻拌两回，拌料务必均匀。装坛时，每坛分5~6层装
人，层层压紧，需留适量的容水空间。装好后再压紧。坛口用盐封顶，顶上加盖，再用稻草绳盘结塞口。最后用水泥30%、黄沙70%和好的泥封口，封口厚1厘米。
（3)产品特点风吹脱水，色黄亮，脆，香，有自然甜味。干燥适度，成淡适宜，嫩软坚结，背圆肚瘪。
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