北京天源五香萝卜干做法
（1)原料配方青萝卜10千克，鞭杆红胡萝卜1千克，食盐400克，五香粉50克。
（2)制作方法选用“紫菜青”或“卫青”萝卜为原料，配以红根，以调剂色彩。每年霜降前后抓紧生产。因时间过早，则气候不
凉，晾干容易发黏；时间过晚，则易受霜冻，又不易晾晒。青萝卜入厂后，清水洗净。切成厚1厘米、长10厘米的“木背”形萝卜干，人缸初腌。萝卜干每10千克用食盐400克，一层萝卜干一层盐。当天必须倒缸1次。第二天早上再倒1次，出缸控卤，置于阳光下晾晒，最好在平房顶上铺席或搭铺晾晒，务使通风。晾晒至出成品率为35%左右收干上铺堆积。每天翻倒2次，使其散热，防止霉变。堆积2周后，按比例加入腌红根条、五香粉，再翻倒2次，入缸装实封严。2周后即可上市出售。
（3）产品特点红色、白色、绿色鲜明，五香味浓郁，质脆，口感嫩而不皮，富有青萝卜的鲜甜味道且稍有咸味。
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