布包豆腐干怎么做？布包豆腐干商业配方工艺，布包豆腐干制作技巧，布包豆腐干做法

布包豆腐干怎么做？布包豆腐干商业配方工艺，布包豆腐干制作技巧，布包豆腐干做法：

配方：大豆50千克：25波美度盐卤5千克，水400~500千克，豆功夫Ｄ200克。

工艺：布包豆腐干除成型是用手工包扎外，其他操作工艺过程和规格质量要求与模型豆腐干完全相仿。浇制布包豆腐干是用100毫米见方的小布，一块一块地包起来的。浇制包布的方法：先用小铜勺把豆腐花舀到小布上，接着把布的一角翻起包在豆腐花上。再把布的对角覆包在上面。而后顺序地把其余二只布角对折起来。包好后顺序排在平方板上，让其自然沥水。待全张平方板上已排满豆腐干，趁热再按浇制的先后顺序，一块一块地把布全面打开，再把四只布角整理收紧。压榨把浇制好的豆腐干移人土法榨床的榨位后，先把撬棍拴上撬尾巴，压在豆腐干上面3~4分钟，使沿水适量排出。待豆腐干表面略有结皮，开始收缩榨距，增加压力直至紧撬，约15分钟后，即可放撬脱榨，取去布包即为成品。100毫米见方的豆腐干包布若干，小铜勺一把，老式木制榨床一只(或机械压榨机），平方板数块。同模型豆腐干。同模型豆腐干。其理化指标中蛋白质含量≥17%，含水量≤70%。本品因为是用手工一块一块制作的，在制坯时通过整理收紧包布，在上榨床压榨时，每块豆腐干在包布四周易于排水，所以豆腐干比较坚韧挺拔，切丝后有光亮感，炒菜、凉拌干丝不断，人口后有韧劲。著名的扬州干丝就是应用本品而制的。同模型豆腐干。但由于质地坚韧，含水量有所降低，因此较模型豆腐干易于保管。

注意事项：豆腐干虽然营养丰富，但过量食用可能导致蛋白质摄入过多，增加肾脏负担。特别是肾脏排泄废物能力下降的老年人群和患有肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化的人，要控制食用量。中医认为，豆腐干性偏寒，脾虚胃寒者、易出现腹泻、腹胀、痛经的女性也不宜食用过量。在商场购买豆腐干时，应选择具有冷藏保鲜设备的副食商场、超市，并优先选择有防污染包装的豆制品，如真空压缩保鲜膜包装。同时，要注意查看包装袋上的标签是否齐全，生产日期尽量选择与购买日期相近的。此外，还要留意真空包装是否出现漏气或抽取不彻底的现象，避免购买保质期大打折扣的产品。

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