实用食品技术：广州腊兔制作方法

原料配方 兔肉100千克 食盐5千克 黄酒2～2.2千克 蔗糖4.3千克 酱油3.12千克 硝酸钠50克

制作方法 1.选料：选膘肥肉满、健壮无病、重1.5千克以上家兔，宰杀剥皮，开膛去脏，斩断脚爪，使之成为板状，可用竹片撑开。

2.腌制：将辅料混匀，抹擦兔体内外，也可用冷水15千克溶解辅料湿腌，入缸腌制3天，每天翻缸1次。

3.然后出缸将兔子放在案板上，面部朝下，前腿扭转到背上，将背和腿按平后撑开成板形，挂晒风干，亦可烘烤，即为成品。