实用食品技术：靖江牛肉脯制作方法

原料配方 牛肉5千克 鸡蛋2只 大茴香(磨粉)10克 五香粉10克 生姜汁10克 鱼露315克 白糖750克 味精15克 黄酒45克 胡椒粉、小苏打小许 味达蕾86#40克 佳多美A10克

制作方法 1.将牛肉切成小块，剔去牛筋和牛油。

2.将鸡蛋磕在钵内，加鱼露、大茴香粉、五香粉、胡椒粉、姜汁、小苏打、味精、糖、酒调成卤汁。将牛肉块放入拌匀并腌渍半小时。

3.用铁筛，在筛内抹上一层洁净猪油，以免沾粘。然后取出牛肉块再切成长约8.3厘米、宽约7厘米、厚约1厘米的薄片，一片片摊在铁筛内放在烧木炭的平面烘炉上反复烘焙5分钟左右即成。