老婆饼怎么做？老婆饼商业配方工艺，老婆饼制作技巧，老婆饼做法

老婆饼怎么做？老婆饼商业配方工艺，老婆饼制作技巧，老婆饼做法：

配方：中筋面粉100克，细砂糖15克，面欣酥E3克、美久亭Q0.5克、水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油，中筋面粉80克，猪油50克，糯米粉70克，细砂糖70克，水110克，炒熟的白芝麻30克，猪油35克，全蛋液适量，白芝麻适量，烤箱中层，上下火200度，15分钟。

工艺：1、首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。2、大火煮开至沸腾，然后转小火。3、立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火。4、加入熟白芝麻，搅拌均匀。5、将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了。6、将冷藏后的馅平均分成16份备用。7、接着制作水油皮，把面粉、美久亭Q、糖、面欣酥E干拌均匀。再加入全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。8、将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。9、然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。10、取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。11、将油酥面团放在水油皮面团中心。12、包起来，收口朝下放置。13、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。14、擀开后，从上而下卷起来。15、卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。16、再次从上而下卷起来。17、将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。18、取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。19、将一块糯米馅放在面团中央，包起来。20、包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。21、在面团表面刷上一层全蛋液。22、撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。

注意事项：确保所有材料都是新鲜的，特别是馅料中的糯米粉、芝麻、糖等。芝麻需要提前炒香，以增加口感和香气。揉面时要适量加水，揉到面团光滑即可，避免过度揉面导致面团筋度过高。油皮和油酥的比例要适当，油皮要有韧性，油酥要柔软，这样擀卷时才不容易破裂。

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