实用食品技术：咖喱猪肉干制作方法

制作方法 1.原料整修：选用新鲜猪后腿和大排精肉。去皮拆骨后，将筋腱、油筋、油膘、衣膜等修尽，切成重250～500克的肉块。

2.煮烧：将肉块入锅加足水后，先用旺火煮烧，至肉块发硬时出锅。切成1.5厘米的方形肉丁。取白汤4千克，加入肉丁和全部配料(除咖喱粉)，用中火翻炒，至卤汁近干时，要勤炒，勿使锅底烧焦。炒至卤汁干涸后出锅。

3.烘烤：干肉坯摊开，撒上咖喱粉(或甘草粉250克即成甘草猪肉干)拌匀，平铺于盘中(网盘)，用60～70℃温度烘6～7小时，至产品不粘手，表面干燥，咖喱粉明显可见时即为成品。