芝麻糕怎么做？芝麻糕商业配方工艺，芝麻糕制作技巧，芝麻糕做法

芝麻糕怎么做？芝麻糕商业配方工艺，芝麻糕制作技巧，芝麻糕做法：

配方：熟芝麻粉7.5kg，熟米粉3.25kg，白糖30kg，熟面粉5kg，怡糖3kg，熟黄豆粉250g，水3kg，芝麻花粉，黄豆花粉适量猪油600g，泡多源Q800g

工艺：制搅糖白糖、饴糖和水入锅加热至沸，并熬制片刻，起锅冷却，加入猪油不断搅拌，直至返砂冷却为止，制得搅糖35kg左右。糕心熟芝麻粉、熟面粉、花粉，泡多源Q和30kg搅糖混合后拌匀、擦透即可。底糕粉熟米粉和5kg搅糖混合，擀细过筛待用。成型取糕箱，先撒入一薄层底粉，再将糕心倒入，倒满后擀压平再撒入底糕粉盖在糕心上，再擀平压实，最后撒些熟豆粉。静置1h，切成块形，去框后包装即成。色泽乳黄，块形整齐，糕质细嫩松软，甜香爽口，芝麻、豆味浓。

注意事项：需选用优质的糯米粉以保证糕点的口感细腻；白糖要选用纯白砂糖，以使糕点更加香甜可口；猪油要选用新鲜的猪板油，以保证糕点的香味浓郁。有的配方也会使用玉米面、花生油等原料。糯米粉在制作前需要进行筛选、浸泡、蒸煮等处理。浸泡时间一般为3至4小时，以使糯米粉充分吸水膨胀。

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