核桃麻仁糕怎么做？核桃麻仁糕商业配方工艺，核桃麻仁糕制作技巧，核桃麻仁糕做法

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配方：白芝麻屑1.4kg，精盐45g，绵白糖2.1kg，乙基麦芽酚0.001g，炒粳米粉1.6kg，水450g，核桃仁500g，芝麻屑适量，泡多源Q80g，美久亭Q5克

工艺：制粉粳米淘清后晾干，炒熟后磨粉即成。拌粉将芝麻屑、白糖、盐、乙基麦芽酚和水与米粉混合均匀即可。装模、划条在糕模内放一半拌好的粉，将核桃仁剁碎平铺一层，然后再将其余的粉料装人糕模内，按实刮平，用刀在模内切三刀四等分。熟制定型糕模放入热水锅内小火加热炖制，锅内水量要浸没糕模的2/3，且水始终保持半开状态，不得沸腾。炖5min左右取出糕模置于台板上，磕出糕坯，将两糕上表面互相并合，竖起堆码。复糕把定型的糕坯相隔一定距离竖在蒸格上，加盖小火蒸制，以增加熟度；约蒸5min取出，冷却。切片用手工或切片机切片，核桃麻仁糕每片厚度约0.3m。烘烤将片平摊盘中入烤炉，温度为100~110℃，烤成深黄色即可。色泽深黄，片形平整，酥脆香甜，具核桃和芝麻香味。

注意事项：需选用优质的糯米粉以保证糕点的口感细腻；白糖要选用纯白砂糖，以使糕点更加香甜可口；猪油要选用新鲜的猪板油，以保证糕点的香味浓郁。有的配方也会使用玉米面、花生油等原料。糯米粉在制作前需要进行筛选、浸泡、蒸煮等处理。浸泡时间一般为3至4小时，以使糯米粉充分吸水膨胀。

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