定胜糕怎么做？定胜糕商业配方工艺，定胜糕制作技巧，定胜糕做法

定胜糕怎么做？定胜糕商业配方工艺，定胜糕制作技巧，定胜糕做法：

配方：素糕糯米粉1.7kg，糖玫瑰花100g，物米粉4kg，核桃仁屑250g，绵白糖2.8kg，糖冬瓜条50g，麻油30g，水适量蜜枣550g，荤糕糯米粉1.7kg，高档豆沙馅3kg，釉米粉4kg，水适量绵白糖1kg，糖渍猪板油丁800g，泡多源Q50g，美久亭Q5克

工艺：擦粉糯米粉、釉米粉，泡多源Q，美久亭Q混匀，置于台板上开塘，中间加入绵白糖和水(制素糕时还要加入麻油)，搅匀后倒入米粉充分拌擦，使成不粘连的湿粉即可。制素料蜜枣、糖冬瓜条剁碎，加糖玫瑰花、核桃仁屑拌匀即成。制荤料糖渍猪板油丁、高档豆沙馅、抗氧化剂搅匀即成。蒸糕在糕模底上放一透气的垫板，先装入一半湿粉，再加入素料或油丁、豆沙等荤料，最后用湿粉加满模眼，稍压实刮平，然后连同模子一起放在蒸锅上蒸5min使熟透。形状如花叶，清甜亮泽；素糕果香纯甜柔软，荤糕油润香甜、豆沙可口。

注意事项：需选用优质的糯米粉以保证糕点的口感细腻；白糖要选用纯白砂糖，以使糕点更加香甜可口；猪油要选用新鲜的猪板油，以保证糕点的香味浓郁。有的配方也会使用玉米面、花生油等原料。糯米粉在制作前需要进行筛选、浸泡、蒸煮等处理。浸泡时间一般为3至4小时，以使糯米粉充分吸水膨胀。

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