无菌豆腐怎么做？无菌豆腐商业配方工艺，无菌豆腐制作技巧，无菌豆腐做法

无菌豆腐怎么做？无菌豆腐商业配方工艺，无菌豆腐制作技巧，无菌豆腐做法：

配方：新鲜大豆9.3千克，豆功夫A型100克。

工艺：将10千克新鲜大豆用1.5倍清水浸泡一夜后，与水一起磨碎，得豆糊65千克，再用蒸汽加热到90℃~110℃，立即进行分离除渣，得豆浆约53千克。加入豆乳，边加边搅拌，得混合豆乳。然后用0.8千克水将豆功夫A型溶解，再倾人温度为60℃~80℃的混合豆乳中搅拌均匀。静置10~20分钟，待豆乳中的蛋白质凝固后，将凝固物移入不锈钢模具中，从上方加压脱水，再用水漂洗，切成400克大小的豆腐块即可。

注意事项：豆腐的理想保存温度介于5°C至8°C之间，有助于维持豆腐的新鲜度和口感，防止过早变质。豆腐对湿度的要求较高，最适宜的湿度范围为70%~80%。湿度过低可能导致豆腐干燥，影响口感；湿度过高则容易滋生细菌，加速豆腐的变质。良好的通风有助于降低豆腐的水分含量，从而延长其保质期。

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