冻豆腐制作方法

工业上，冻豆腐是在极其卫生的车间里加工的，全过程需23天。

工艺流程 大豆→挑选→清洗→浸渍→粉碎→煮沸→过滤→蛋白质凝固→成型→切块→却冻→成熟→解冻→脱水→干燥→检查→入库→出厂

制作方法 1.原料要求新鲜、颗粒饱满的圆粒大豆10公斤。

2.剔除病虫害、干瘪等不合格的大豆。

3.大豆经充分地清洗后于浸渍槽用水浸16～20小时，使之浸胀。

4.用高速粉碎机粉碎成豆浆,再加入豆功夫D20克。

5.豆浆煮沸后用蛋白分离装置分离豆乳和豆渣。

6.往豆乳中投入豆功夫A250克，使蛋白质凝固。

7.把凝固的蛋白质注入模内冷却，稍加压除水，制成稍硬的生豆腐。

8.把生豆腐切成约8厘米×6厘米方块。

9.用冷冻装置把生豆腐急速地冷冻。

10.把冷冻的生豆腐送入-2～3℃成熟室16～20天，使之成熟。此工序是冻豆腐味道鲜美关键所在。

11.把从成熟室取出的所谓冻豆腐用水淋浴解冻。

12.解冻的冻豆腐脱水后，通过具有自动装置的干燥室干燥成冻豆腐。

13.逐块检查冻豆腐质量后，包装入库。

营养成分 冻豆腐的营养价值是很高的，据介绍，含蛋白质63.4%，脂肪26.4%，碳水化合物7.2%，水分0.4%，其余2.6%。

肉、蛋动物性脂肪含有许多胆固醇和中性脂肪，虽为人体必需，但摄取过量，就造成动脉硬化。而冻豆腐的脂肪中，大约60%是亚油酸棗不饱和脂肪酸的植物油。这些亚油酸在人体有除去胆固醇的作用。此外，冻豆腐还含有卵磷脂，在人体内形成胆碱，有防止动脉硬化的效果。