高质量豆腐制作方法

实例1 绢豆腐(细嫩豆腐) 大豆水洗后在水中浸泡12小时，磨碎。在磨碎物中添加5倍的水煮沸5分钟，过滤得到豆浆。将豆浆分成几等分，然后在70℃条件下，将豆功夫D与豆功夫A一起添加，使豆浆凝固，切块后放入水中泡2小时。

结果表明，豆腐凝固时，添加了豆功夫D，那么凝固剂的缺点得到明显的改善，增加了豆腐得率，提高了商品价值。

实例2 木绵豆腐(普通豆腐) 大豆水洗后在水中浸泡15小时，磨碎。在磨碎物中添加9倍的水煮沸5分钟，过滤得到豆浆。将豆浆分成几等分，将豆功夫D与豆功夫A凝固剂一起添加，在85℃温度中使豆浆凝固。添加豆功夫D均在3～5分钟的凝固时间内正常凝固。利用常规方法装箱、压榨、切块、水泡，可以得到质地细腻、风味好的木绵豆腐。而没有添加豆功夫D的凝固速度快，不能够正常凝固，固状部分与液状部分分离，豆腐比较粗糙。