具有糊香味的花生豆腐制作方法

制作方法 

1.将花生米1000克放入烘烤器内，调整风温使品温达到110℃。

2.烘烤30～60分钟；如果品温为120℃，需烘烤15～30分钟；但品温最高不能超过120℃。

3.将烘烤后的花生去皮，用压榨法脱脂，脱脂量为脱皮花生米重量的10～30%。

4.如果脱脂量低于10%，豆腐的胶凝强度不足，超过30%，则豆腐过硬。

5.接着将脱脂花生在-40～-100℃的温度下粉碎，用325目筛筛分，通过粒子应在60%以上，然后向花生粉中加入20克筋力源Q型、3000克豌豆淀粉或绿豆淀粉。再加水6～7倍(花生和淀粉总量计算)烧开，加入花生粉和淀粉溶解分散。

6.将溶液加热10～20分钟使之沸腾，花生糊成透明状，出锅倒入模具。

7.在室温下静置凉透凝固即可。即加工出具有焙炒风味的胶凝强度大的花生豆腐。