提高豆粕豆腐质量商业配方工艺，提高豆粕豆腐质量制作技巧，提高豆粕豆腐质量做法

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配方：大豆500克，豆功夫Ａ10克

工艺：用豆箱生产豆腐是大豆综合利用的重要途径之一，但采用普通方法生产的豆粕豆腐较为粗糙、硬。有资料报道，在用蛋白质变性程度低的豆箱生产豆腐时、添加适量小麦粉、豆功夫A可以使豆腐的质量大为改善。麦粉的利用在豆粕中添加粒度在10目以下的小麦粉，可加工出光滑细腻、筋道的豆腐，并能提高豆腐的保水力和风味。加工出的油炸豆腐的膨胀性明显增加，分析认为，在这里发挥作用的主要是面筋性蛋白质。小麦粉的添加量以豆柏重量的0.5%~2.5%为宜，若低于0.5%，几乎元效果；而超过2.5%，则会使豆腐稍带红色，且加工油炸豆腐时膨胀差。

注意事项：选择新鲜、干净、无虫害的大豆，豆子的颜色应均匀，颗粒饱满，并且没有霉变或发芽的情况。豆子需要进行充分的浸泡，浸泡时间一般为6~8小时，可根据豆子的大小和硬度进行调整。同时，浸泡水的温度应保持在15~25摄氏度之间。控制好磨浆的时间和速度，避免豆浆中的豆皮或渣滓进入到豆腐中，影响口感。

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