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豆乳的味道近似牛乳，其营养成分也不亚于牛乳，真可称之“植物牛乳”。然后，在我国似乎大都是置于杯中直接饮用，饮用的方法极其单调。作为饮料，可以在豆乳中添加咖啡和红茶饮用；将草莓、香蕉、菠萝、桔子、桃子等水果切碎，添加到豆乳中，用搅拌器混合后，作为水果豆乳饮用；添加种种适量天然果汁饮料饮用；添加各种果子酱饮用。当然也可以将豆乳作为主要原料或者配合原料，加工各种味道别具一格的食品、炒菜以及调味酱汁等。 一、豆乳羹(四人食用的材料，以下同) 成型工具 胶膜4个 制作方法 ①将琼脂揉洗。 ②将琼脂加热，琼脂溶解后，加入砂糖煮溶。 ③加热豆乳至人体温度，添加到②中，再用滤筛添加香子兰浸液。 ④将③注入用水润湿的胶状模子里冷却，凝固。 ⑤取砂糖、水、可可加热，使之成为糖浆。 ⑥将④移入盘中，加上糖浆。 二、豆乳凉糕 成型工具 胶膜4个 制作方法 ①将玉米淀粉、豆乳、砂糖和即席咖啡放入锅中，充分搅拌均匀。 ②用中火将①加热，同时边快速搅拌，边蒸煮至出现粘糊状止。 ③用水将胶模润湿，趁热倒入其中。 ④在冷藏库中冷却凝固后，放入盘中即成产品。 三、豆奶茶 制作方法 ①将末茶和砂糖混合，注入热水后，用勺子搅拌。 ②加温豆乳。 ③将加温的豆乳注入①，稀释后，倒入溶器。 四、香蕉豆乳 制作方法 ①将水和砂糖加入锅中加热后，倒入杯子里冷却。 ②将①同香蕉、鸡蛋、豆乳混合，再经搅拌处理。 ③注入放有冰块的玻璃冰中。 五、豆乳冰淇凌 制作方法 ①将全部材料放入锅中，边搅拌边以80℃的温度加热5～10分钟。 ②将①倒入模子里，冷却后放入冰冻机中。 ③冷冻搅拌，再冷冻再搅拌反复进行4～5次。 六、玉米杂烩粥 制作方法 ①将维也纳香肠切成片，圆辣椒切成片。 ②将速溶汤料放入水中煮，使其溶化，再将膏状玉米和豆乳添加进去。 ③糙米添加到②中，用盐和胡乳调味。 ④米饭煮干后，添加维也纳香肠和圆辣椒，再略煮一下即可。 七、豆乳调味汁 制作方法 ①将莴苣水洗，弄碎，碎块的大小以容易入口为宜。 ②将黄瓜破成板状，经热水处理后再放入冷水，然后斜切成薄片。 ③将色拉油、豆乳、盐、水芥末调味料混在一起，制得调味汁。 ④将蔬菜放入食具，食用前拌入调味汁。 八、豆乳玉米汤 制作方法 ①将洋葱尽可能地切成细末。 ②将黄油倒入锅中，再加入洋葱，用弱火炒熟至用木签能够穿透的程度。 ③添加小麦粉，用弱火进一步炒熟(不要炒焦)。 ④速溶汤加水煮。 ⑤将③一点点加入②中。 ⑥添加玉米。 ⑦加入豆乳，简单煮后，添加盐和胡椒调味。 ⑧移入食具，然后撒上荷兰芹末。 九、甘薯点心 用具 铝杯12个。 制作方法 ①将甘薯洗净，放入透气的蒸器中大约蒸10分钟，即用竹签能够穿透的程度(或者放入水中煮)。 ②趁热脱皮，放入盆中，添加黄油，然后用研磨棒压碎，添加入砂糖，充分搅拌。 ③添加鸡蛋、豆乳、香草香精和桂皮。 ④移入铝杯，用烤炉以约200℃的温度烤15～20分钟。 十、洋式锅烙 制作方法 ①取小麦粉和发酵粉筛选。 ②鸡蛋和豆乳混合起来，添加①，简单搅拌后，撒上胡椒。 ③将卷心菜、圆辣椒、蘑菇和腊肉切成丝。 ④将③添加到②中搅拌。 ⑤将炒勺加热后，薄薄地涂一层色拉油，再将⑥倒入，即用强火炒，听到哗哗声后，翻过来用中火炒。 ⑥混入辣酱油、蛋黄酱、番茄酱调味料。 ⑦将锅烙放入盘中，涂上⑥，然后撒上绿紫菜和粉状奶酪。 十一、法国吐司 制作方法 ①将面包切成三角状或横切两半。 ②将鸡蛋打开搅匀，再添加香草香精、砂糖、混合搅拌。 ③使面包在②中一份一份地渗入。 ④在炒勺中将人造奶油溶化后，倒入③的面包中，再用中火将面包两侧烤成焦黄色。 十二、豆乳酱 制作方法 ①将腊肉切成1厘米宽度的小块，洋葱切成薄片，西红柿切成小四方形块。 ②用锅炒腊肉，腊肉出油后放入洋葱继续炒。 ③将水和速溶汤混合加热，制作汤料，再加入②中。 ④简单煮后，混入豆浆，添加豆乳。用盐和胡椒调味，再放入切好的西红柿。 十三、豆乳凉拌藕根 制作方法 ①将藕根切成薄片，用稀醋水略煮一下。 ②其它调味料混合起来。 ③用②凉拌①。 十四、豆乳豆腐 制作方法 ①将果汁和100克砂糖加热，溶解后冷却。 ②将水和粉状琼脂放入锅中，加热溶解后，添加100克砂糖使其溶解。 ③将①稍微凉点时，添加豆乳。 ④注入湿润的玻璃容器中冷却凝固。 ⑤切成菱形块放入凝固的琼脂中，再浇上果汁。 |
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