实用食品技术：花生酸酪制作方法

花生的生、熟、辅料的多少、菌种的选择、接种量和培养温度的高低决定产品的风味、颜色和外观组织结构。都能够制得比较理想的产品。

原料除了可用花生直接做成酸酪以外，还可以花生为原料适当配以辅料，其辅料不只限于一种。花生浆的浓度视辅料多少来定，辅料的有无、多少视花生的质量而定，培养温度视菌种而定，培养时间以接种量大小而定。

菌种的选择，不仅仅只是种属间的差别。

利用榨油后的花生粕同样可以制得花生酸酪。