实用食品技术：保健食品—蛋白酪制作方法

一种高蛋白、低脂肪的新食品棗蛋白酪，现已投放市场。其口感细嫩、无异味、有弹性、色泽清淡。蛋白酪可做保健食品食用，也可做为人造肉、人造蛋、人造奶酪等主要原料。

实例 将1000克含氮指数为60的大豆，浸泡于7500克的水中4小时，经压榨可得含4.5%(重量)的萃取液5500克，其pH值为6.7。往萃取液中添加柠檬酸，便可使pH值为6.0。再将萃取液加热到102～105℃两小时，便可制成蛋白酪。