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制作方法 首先用大豆制取豆乳。豆乳与乳清固形物，蔗糖相混合再消毒菌灭。热的豆乳与稀释的胶体溶液混合，迅速冷却。接种上嗜酸的乳酸菌，最后发酵成为豆乳酪。 实例 300克大豆在1升20℃的水中浸泡16小时，然后沥干。浸泡好的大豆在3升含0.2%碳酸氢钠水溶液中蒸煮5分钟，沥干，用水再次清洗。将大豆与2升水混合起来放入捣浆器中高速捣浆2分钟，制出豆奶。 1升豆奶中添加20克乳清粉和50克蔗糖，然后接种上嗜酸乳酸菌，37℃培养24小时。 培养完后即成为新型豆乳酪。这种产品pH值为4.2，每克产品含乳酸0.71%，产品味道可口宜人。5℃条件下贮存19天产品仍不变质。 |
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