新式油条商业配方工艺,新式油条制作技巧,新式油条做法

配方：面粉（特一粉）3斤 ，盐20~24g ，泡多源A20-24g, 水2斤 ,油25g.

工艺：1、和面：一般采用下午或晚上和面，第二天早上炸油条。按以上配方称取三斤面粉于盆中，加入盐、泡多源A，将面粉来回翻搅两遍，中间挖一个坑，将溴粉放入水中化开后倒入面粉中间，往中间翻搅和面，和好后用拳头往下压扎面絮，按顺序往下压扎三遍，然后倒入约半两色拉油，让面团与盆整个分离，上下边翻边扎，扎压三遍，揉成一个大面团，和好面后让面醒15~20分钟，然后将面团移到案板上，稍揉一下，整理成枕头型块状，放到黑色塑料袋外面，用塑料袋用力将面团裹紧（若裹不紧，面团会发酵很大第二天不易操作）。

2、醒发：将包好的面团放入冰柜冷藏室中冷藏让其低温发酵8小时以上。

3、油炸：第二天早上，先将适量的棕榈油或豆油倒入电炸锅（或油炸锅）中，插上电源预热，温度旋钮设定为200~210℃。从冰柜中取出面团，揭开塑料袋，往面团上先撒一层干面粉，案板上也撒上干面粉，让面团四面都沾上一层干面粉，用手压平，拉长面团，用擀面杖擀宽约15~18cm的面片，用刀垂直切成宽约2-4cm的宽条，用刷子刷去表面的面粉；一个瓶子里装满水，用一根铁丝或筷子从瓶子中沾上水隔一条往中间抹上水，然后将未抹水的那一条翻过来盖抹水的那一条上；再用铁丝用力压一下，刷去表面的面粉，两手抓住油条坯的两头稍微拉长后放入已预热到温度的油中待油条浮起来后，用长筷子来回翻动使其受热均匀直到油条呈黄色即可从油中捞出。4、销售：即可按根卖也可按斤卖。

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