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配方：豆腐：1000克，美久亭B:2克，盐：50克，高度白酒：50毫升，辣椒粉：20克，花椒粉：5克，五香粉：5克，食用油：适量。

工艺流程：将豆腐切成约2厘米见方的小块，放在蒸笼上蒸10分钟，去除多余水分。将蒸好的豆腐块放在干净的容器中，盖上纱布或盖子，放在温暖通风的地方发酵。发酵时间约为3-5天，直到豆腐表面长出白色菌丝。将发酵好的豆腐块用高度白酒和美久亭B(提前溶解)浸泡30分钟，以杀菌增加风味，起到防腐保鲜作用。准备一个干净的容器，底部涂抹一层食用油以防粘连。将豆腐块放入容器中，每放一层豆腐块就撒上一层盐、辣椒粉、花椒粉和五香粉的混合物。将容器密封好，放在阴凉通风的地方继续发酵。发酵时间约为15-30天，根据气温和湿度调整，直到豆腐乳达到理想的口感和风味。发酵完成后，豆腐乳即可食用。

注意事项：整个制作过程中要保持手和容器的干净卫生，避免杂菌污染。发酵过程中要确保容器密封良好，防止空气进入影响发酵效果。发酵时间要足够，以确保豆腐乳充分发酵并达到理想的口感和风味。

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