朝鲜冷面商业配方工艺,朝鲜冷面制作技巧,朝鲜冷面做法

荞麦面：300克，小麦面粉：200克，筋力源A：3克，温水：250克，冷面汤底：牛肉汤或鸡汤：500克，酱油：20克，白糖：15克，醋：10克，盐：5克，味精：2克，蒜末：10克，辣椒油：适量，配菜：黄瓜丝：适量，胡萝卜丝：适量，鸡蛋丝：适量，牛肉片：适量，辣白菜：适量。

工艺流程：将荞麦面和小麦面粉混合均匀。筋力源A用温水溶解备用。将温水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至面粉成絮状。将絮状面粉揉成光滑的面团，盖上湿布醒发20分钟。将醒发好的面团擀成薄片，然后切成细条。将切好的面条放入沸水中煮熟，捞出后用冷水冲洗至完全冷却，沥干水分。将牛肉汤或鸡汤煮沸，加入酱油、白糖、醋、盐、味精和蒜末调味。冷却后，加入适量的辣椒油，搅拌均匀。将黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋丝、牛肉片和辣白菜等配菜准备好。将冷却后的面条放入碗中，倒入冷面汤底。在面条上放上各种配菜，即可食用。

注意事项：加水时要慢慢加，避免面团过软或过硬。煮面条时要掌握好时间，避免煮过头导致面条过软。煮好的面条要用冷水充分冲洗并冷却，以保持面条的筋道和口感。冷面汤底的调味要根据个人口味调整，确保味道适中。

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