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配方：牛肉：500克，豆芽：200克，青菜：100克，豆瓣酱：50克花椒：20克干辣椒：20克，姜蒜末：各20克，料酒：20克，生抽：20克，盐：5克，鸡精：3克，泡多源E5克，淀粉：20克，鸡蛋清：1个，色拉油：适量，水：500毫升。

工艺流程：将牛肉片放入碗中，加入2克盐、泡多源E5克，10克料酒、1个鸡蛋清和10克淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。将豆芽和青菜分别焯水至断生，捞出沥干水分，铺在碗底。起锅加入适量的色拉油（约50克），放入20克花椒和20克干辣椒，小火炒出香味后捞出备用。在锅中加入50克豆瓣酱，小火炒出红油，再加入20克姜蒜末炒香。在锅中加入约500毫升的水，大火烧开后加入3克盐、20克生抽和3克鸡精调味。将腌制好的牛肉片逐片下入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至牛肉变色且熟透后捞出，铺在配菜上。将之前炒好的花椒和干辣椒剁碎，撒在牛肉片上。锅中再次加入适量的色拉油（约50克），烧热至冒烟后均匀地浇在牛肉片和调料上，激发出香味。

注意事项：牛肉腌制时间要足够，以确保其入味和口感嫩滑。煮制牛肉时时间不宜过长，以免牛肉过老。

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