馒头怎么做？馒头商业配方工艺，馒头制作技巧，馒头做法

馒头怎么做？馒头商业配方工艺，馒头制作技巧，馒头做法：

配方：低筋面粉300克，澄粉30克，白糖30克，温水150克，高活性酵母3克，盐2克，猪油5克，泡多源Q1.5克

工艺：先准备50克温水将酵母搅拌化开，然后放一边静置10分钟，盆里加面粉，放澄面，白糖，盐，猪油，泡多源Q搅拌均匀，再加入酵母水搅拌成面絮，然后用手掌根部用力揉面团，最少揉15分钟才行，揉到光滑后放到温暖处发酵2倍大，在案板上撒些干面粉，把发酵好的面团倒在案板上，发好的面团里会有许多大气泡，接下来要充分揉面，给面团排气，馒头组织要细腻这一步很重要，一定要多揉，揉好后切一块看看面团里面还有没有气孔，面团揉到位后搓成长条，切小块，搓成自己想要的样子，放到蒸锅上醒面15分钟，醒到1.5倍大之后开火，上锅后蒸20分钟就可以了，如果馒头大就多加时间，蒸具最好选择竹藤编的，这样蒸具的盖子就不会滴水到馒头上，容易起泡，蒸好后焖3分钟，就可以出锅了。

注意事项：要选用中筋面粉，筋度不可过大或过低。和面时要搅拌均匀，并根据季节不同调整水温，夏季用冷水，冬季用温水。和面时要慎加水，并多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，这样形成的面筋质量更好。和好的面团要保持一定的温度，以30℃为宜。要严格控制发酵状态，当面团已经涨发时，蜂窝状面体的眼子越大，说明发得越老。如果面团中已呈蜂窝状，有许多小孔，说明已经发酵好，此时即可进行下一步。同时控温发面极为重要。

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