速冻水饺怎么做,速冻水饺商业配方工艺,速冻水饺制作技巧

配方:高筋面粉：475克，谷元粉：25克，筋力源C：1.5克，水：175克，肉馅：500克，富磷联C：4克，大豆蛋白：15克，温水：185克，食盐：8克，味精：0.6克，味达蕾901号：2克，糖：3克，玉米淀粉：50克，葱姜：适量，调味品：适量。

工艺流程：将高筋面粉、谷元粉、筋力源C干拌均匀。加入水，搅拌混合成絮状面团，静止醒发20-50分钟。将醒好的面团放入压面机，轧成水饺皮，一般轧面次数15-20遍。调制肉馅：将绞好肉馅装入盆中，加入用30度温水化开的富磷联C溶液，再加入大豆蛋白，搅拌均匀。将常温水、食盐、味精、味达蕾901号、糖依次加入，搅拌溶解。加入玉米淀粉搅拌溶解，倒入肉馅中，顺时针一个方向搅拌。将调制好的肉馅放入零到4度冷藏柜，腌制12-15小时。腌制好的肉馅取出，加入葱姜及调味品进行调味。包制水饺：将轧好的水饺皮包入肉馅，捏褶密封严实。将包好的水饺摆放盘中，放入速冻库（-38度）速冻40-50分钟。速冻后移入-18度冷藏库保存。

注意事项:确保所有原料新鲜、无变质。腌制时间要足够，以确保肉馅充分入味。速冻温度要足够低，以确保水饺快速冷冻不裂口。

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