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配方:玉米淀粉:120克,面粉:80克,面欣酥B:2克,水:200克,花椒:8克,植物油:适量,腌制材料:鸡胸肉(或猪肉):500克,酱油:25克,蚝油:20克,泡多源E:4克,味达蕾903号:0.5克。
工艺流程:将鸡胸肉切成条状,加入酱油、泡多源E,蚝油、味达蕾903号,抓拌均匀后腌制2小时。在盆中加入玉米淀粉、面粉、面欣酥B和水,搅拌均匀备用。将花椒放入炒锅中,用小火焙出香味并焙干,用手可以碾碎后盛出,放在案板上擀碎备用。将腌好的肉条放入调匀的面糊中,抓拌均匀,确保每根肉条都裹上面糊。锅中加入适量植物油,油温升至六成热时,将肉条一条条放入锅中,不要急于搅动,待定型后再搅动。炸至外边浅黄色、无水分后捞出。将油温升至七成热,将炸过的肉条放进去复炸约30秒,至金黄色时捞出.趁热将擀碎的花椒碎撒在炸好的小酥肉上。
注意事项:腌制时间要足够,以确保肉条入味。面糊要搅拌均匀,确保无颗粒,这样炸出来的小酥肉口感更好。初炸时油温不宜过高,以免外焦里生;复炸时油温要高,以达到外酥里嫩的效果。趁热撒花椒碎,这样花椒的香味能更好地融入小酥肉中。
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