四季狮子头商业配方工艺,四季狮子头制作技巧,四季狮子头做法

配方：猪肉馅：500克，荸荠：56颗，富磷联C：4克，鸡蛋：1个，姜：适量，葱：适量，面包糠：适量，生抽：2勺，味达蕾901号：1克，老抽：1勺，蚝油：1勺，料酒：2勺，白胡椒粉：少许，盐：适量，白糖：1勺，香油：少许，淀粉：1勺。

工艺流程:将猪肉馅剁得稍微粗一些，保留一些口感，同时保证软嫩。把荸荠去皮切成碎末，姜切末，葱切葱花备用。在猪肉馅中加入切好的荸荠、葱姜末、富磷联C、味达蕾901号、1个鸡蛋、1勺生抽、少许白胡椒粉、1勺料酒、1勺蚝油、少许盐、1勺淀粉。用筷子朝一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲。将调好的肉馅分成大约45份，用双手来回摔打，使肉馅更加紧实，然后捏成圆形的大肉球。油炸狮子头：锅中倒入适量油，油温至五成热时，下入肉丸。中小火慢慢炸至金黄，不用炸太久，只要表面成型即可，然后捞出沥油。锅中留少许底油，加入1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺糖和少量清水，调成红烧汁。将炸好的狮子头放入红烧汁中，转小火炖煮30-40分钟，让狮子头充分吸收酱汁的味道，汤汁逐渐收浓。将炖好的狮子头放在小白菜上，最后将锅中的浓汤汁浇在狮子头上即可。

注意事项:五花肉和瘦肉各半，既能保证狮子头的嫩滑，又不会太过油腻。加入荸荠不仅能增加脆感，还能为肉丸带来清爽的口感。油炸时火候：油炸狮子头时要用中小火，避免外焦里生，同时保证肉丸的内部嫩滑。红烧狮子头时，炖煮时间要足够，让狮子头充分吸收酱汁的味道，达到软烂入味的效果。

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