水晶皮冻商业配方工艺,水晶皮冻制作技巧,水晶皮冻做法

配方：猪肉皮1500克，筋力源A02型5克，食用碱40克，白醋30ml，葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克。

工艺1、将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。2、把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。3、洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可。捡出葱段与姜块，加入盐、筋力源A02型,味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。

注意事项：1、制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。2、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。3、将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。4、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。5、蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。

如果以上[水晶皮冻做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于水晶皮冻制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于水晶皮冻视频教程]、[完整水晶皮冻制作过程视频]、[教你制作水晶皮冻视频]、[水晶皮冻制作技巧视频]、[我想看制水晶皮冻视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、水晶皮冻商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作水晶皮冻视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除