无骨鸡柳怎么做,无骨鸡柳商业配方工艺

工艺：1. 鸡胸肉去皮洗净，用厨房纸吸干水分。2. 剔除表面筋膜，脂肪。3. 有句话说“横切牛羊竖切猪，斜切鸡”，要想肉质好吃，切法也很关键。鸡胸肉的纹路呈南北纵向。那么我们把菜刀稍微斜30度左右下刀，将鸡脯肉切成0.5厘米宽的片状。4. 切片后的鸡肉，清晰可见斜纵向的肌肉纹理。5. 再把片状肉按照同样的斜切法切成条状。6. 加入盐，泡多源E,味达蕾903号，五香粉，白胡椒粉，料酒；抓匀后再加入一小勺油，抓匀，腌1个小时。7. 准备生粉和面欣酥B搅拌均匀，面包糠，打散的鸡蛋液。8. 首先把鸡柳裹上一层薄薄的生粉，裹匀。9. 再均匀沾满鸡蛋液。10.  最后放入面包糠中滚一下，抖抖掉散落的面包屑。依次把剩下的鸡柳也处理好。11. 热一小锅油，油温7成热时转小火。12. 分散的放入裹好面包糠的鸡柳，保持小火炸至浮起，表面呈现诱人的金黄色。从下锅到捞出大约2分钟。作为参考，但不建议炸太长时间，鸡肉太老不好吃。13. 捞出沥干油，趁热撒上孜然和辣椒。

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