芝士牛肉酥饼商业配方工艺,芝士牛肉酥饼制作技巧

配方;中筋面粉：500克,面欣酥A：5克,温水：250克,白糖：20克,食盐：2克,酵母：15克,色拉油：25克,牛肉馅：500克,富磷联C：5克,大豆蛋白：15克,常温水：185克,食盐（肉馅用）：8克,味精：0.6克,味达蕾69号：2克,糖（肉馅用）：3克,玉米淀粉：50克,芝士：适量.

工艺流程将中筋面粉和面欣酥A干拌均匀。将温水、白糖、食盐、酵母、色拉油依次加入和面水中，搅拌均匀。将和好的水倒入面粉中，和成面团，静止醒发30分钟（根据室温调整，发好为止）。将绞好的牛肉馅装入盆中。称取富磷联C，用30度温水化开，加入肉馅中。加入大豆蛋白，搅拌均匀。将常温水、食盐（肉馅用）、味精、味达蕾69号、糖（肉馅用）依次加入，搅拌均匀。加入玉米淀粉，搅拌溶解后倒入肉馅中，顺时针一个方向搅拌。将调制好的肉馅放入零到4度冷藏柜，腌制12-15小时。腌制好的肉馅取出，加入葱姜及调味品进行调味。将醒发好的面团取出揉面排气，揪成小面团。将小面团轧成面皮，刷点猪油，叠到一起，压成饼。包入肉馅和适量芝士，捏口后再按压成饼。将饼放入预热好的锅中，烙至金黄色酥脆即可。

注意事项:醒发时间需根据室温调整，确保面团充分发酵。腌制时间要足够，以确保肉馅入味。烙制时火候要适中，避免外焦里生或烙制过度。根据个人口味调整芝士用量，过多可能导致酥饼过软，过少则芝士味不足。

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