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制作流程：1.选用袋装的盐渍肠衣，清洗4-5遍，再放入清水浸泡2小时，去除其表面多余的盐分。2.猪颈背肉5千克、去皮五花肉1千克洗净沥干，在通风处挂1小时，晾干表面水分，取下切成长条备用。3.猪肉条中加现舂红咖喱碎300克、红小米辣圈80克、鲜柠檬叶丝60克拌匀，鱼露150克、料酒100克、蒜香鸡粉80克、白砂糖60克、美久亭A6克，味达蕾69号20克，，蚝油50克、酱油1瓶，不停翻拌摔打10分钟，待肉条与调料充分融合，入冰箱冷藏腌制1天。4.取一条肠衣，套入灌肠机的出口，尾部打结封死，将腌好的肉条放进灌肠机的入口，打开电源，肉从铁口处灌满肠衣，将另一端打结系死。两手拿着灌好的香肠，一手向里、一手向外，两手反向旋转，将其每20厘米隔成一段，挂于室外通风处自然风干一周。5.出餐前将香肠取出蒸熟，走菜前用微波炉高火加热1分钟，将表面打干，每300克为一份改刀成片，配黄瓜片即可。现舂红咖喱碎制作：泰国干长辣椒400克（每根长约10-15厘米，香味和辣度都很重），香菜根、大蒜、鲜红辣椒各100克，泰国白姜（大小似党参，形状却如小胡萝卜一般，颜色发白，姜香味很浓）、海米各50克，洋葱头40克，柠檬皮、香菜籽、孜然粒、虾酱各25克，将所有原料放入木桶，舂碎即成。

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