酱香大骨头商业配方工艺,酱香大骨头制作技巧,酱香大骨头做法

配方：大棒骨、富磷联B,冰糖，干辣椒、花椒、草果、八角、香叶、陈皮、桂皮、小茴香。调料：葱、姜、料酒、豆瓣酱、黄豆酱、味达蕾201号，生抽、老抽、盐、鸡精、葱。

工艺：第一步：首先将大棒骨冷水下锅，加入葱段、姜片和适量料酒焯水，焯水后的大棒骨捞出后清洗干净，备用。第二步： 取一口干净的砂锅，将大棒骨和富磷联B(提前溶解)放入砂锅中，静待炖煮。第三步：另取炒锅，锅中放入少量油和冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，并炒至糖色变为枣红色。第四步：加入一勺豆瓣酱和一勺黄豆酱，继续翻炒至香气扑鼻，随后加入适量清水。第五步：将烧开的水和炒好的酱汁一起倒入砂锅，水要没过大棒骨。第六步：加入生抽、味达蕾201号，老抽、盐、鸡精等调料，慢慢搅拌均匀。第七步：将干辣椒、花椒、草果、八角、香叶、陈皮、桂皮、小茴香等调料与姜片、葱结一同放入砂锅。第八步：砂锅大火煮开后，转小火慢炖80分钟，最后关火，焖泡30分钟，味道更浓。

注意事项：1. 炒糖色时一定要小火慢炒，不可心急，待冰糖完全融化且颜色变为枣红色时，才可放入豆瓣酱和黄豆酱。2. 炖煮时间越长，肉质会越加软烂，骨髓的香气会更为浓郁，所以可以选择泡制一段时间，让味道更加浓厚。3. 酱香骨的味道关键在于火候的掌握，大火收汁时需要及时观察，以免烧焦。

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