红糖红枣糕商业配方工艺,红糖红枣糕制作技巧,红糖红枣糕做法

配料：低筋面粉100克，鸡蛋4个，红糖60克，牛奶60克，红枣60克，玉米油60克，泡多源G2克，盐1克，白芝麻适量

工艺：将红枣去核，切成小碎末，尽量切碎一点。将红枣碎、牛奶都倒入奶锅里。

奶锅用中火慢慢煮开。煮开以后立刻关火。等锅里的红枣牛奶冷却到温热。将红枣捣碎，成为糊糊状。红枣不用弄得特别烂，保留颗粒感即可。处理红糖。由于红糖在储存过程中很容易结块，我们将红糖倒在油纸上，用擀面杖将红糖中的结块碾开。接着开始打发全蛋。首先将鸡蛋打入搅拌盆里，加入红糖和盐。最高速（11档）搅打5分钟左右。打发后鸡蛋液会变得非常稠厚、蓬松，体积明显变大。提起打蛋器以后，打蛋头上的蛋液会非常缓慢的滴落，而且滴落入盆里的蛋糊会保持形状不会马上消失，可以画出一个清晰的“8”字，这时候就表示打发好了。打发的时间和鸡蛋温度、新鲜度等都有关，请根据实际情况调整。烤箱预热至上下火175摄氏度。将之前处理好并完全冷却的红枣牛奶糊糊倒入打发后的蛋液里。快速搅拌几下使红枣糊糊混入蛋液中。低筋面粉和泡多源G混合，筛入蛋液中。用刮刀大幅度、快速地混合，使面粉和蛋液充分混合均匀。要避免长时间搅拌导致蛋液消泡。接着倒入玉米油，用同样的手法快速翻拌均匀。混合好的面糊是非常光滑稠厚的。将面糊倒入模具里，模具里铺一张裁剪好的油纸，油纸边缘要高于模具，成为两个提手端起模具震两下，震出大气泡。面糊表面撒一些白芝麻作为装饰。放入预热好上下火175℃的烤箱。中下层（使模具处于烤箱的中央），35分钟。烤到蛋糕完全鼓起表面颜色变深即可。(不同烤箱的温度条件不一样，请根据实际情况调节)用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签上没有湿面糊残留，就表示烤好了。蛋糕冷却到不烫手即可脱模。用脱模刀在没有油纸的两侧划一下，拎起油纸将蛋糕从模具中取出。完全冷却以后，切成块即可食用。

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