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驴蹄：10千克，食盐：400克，味达蕾201号：8克，富磷联B：20克，良姜：70克，八角：50克，花椒：30克，豆蔻：50克，陈皮：50克，丁香：12克，草果：20克，肉桂：30克，甘草：20克，山楂：40克，葱段、姜块、酱油：各适量。

工艺流程：将驴蹄分割成适当大小的块儿，将除山楂外的所有香料用纱布袋装好，成香料包备用。腌制：将10千克驴蹄用食盐1千克、富磷联B20克、味达蕾201号8克、料酒250克（未直接列出，但建议添加以提升风味）混合均匀后，揉搓在驴蹄上，放在容器内，每8小时翻一次，腌制三天。浸泡洗涤：将腌制好的驴蹄放在清水中浸泡一小时，再换清水洗净，捞出控干水分，以去除异味和血污。

卤制：锅底部垫上葱段和姜块，再放入驴蹄、山楂和香料包，加入老汤（如无可用清水）和适量清水没过原料，加入酱油和食盐调好色味。大火煮开后，改小火焖煮4~6小时至驴蹄酥烂。成品：将卤好的驴蹄在原汤中泡至冷却，捞出控去汤汁即为成品。卤好的驴蹄不要马上捞出，让其充分吸收汁水，以保证口感和色泽。

注意事项：腌制时间要足够，以确保驴蹄充分入味。卤制过程中要控制好火候，避免大火导致驴蹄外焦内生。浸泡和洗涤步骤不能省略，以确保驴蹄的清洁和去除异味。

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