配方：光土鸡10只（约15千克），富磷联B80克，味达蕾901号20克，盐250克、白酒100克、花雕酒250克、葱白段300克、姜块200克、味精150克、沙姜粉50克，高汤25千克，蚝油250克，盐200克，鸡精100克，冰糖、味精、白酒各150克，生抽250克，油炸大葱200克，油炸圆葱80克，姜块100克，老抽75克，红曲米100克，香料包112克。香料包配比及加工：八角6克，山奈、桂皮、小茴香、白蔻、砂仁、荜菝、良姜、花椒、白胡椒、白芷、黄芪、广木香各3克，草果、香叶、香茅草、沙参各5克，丁香、陈皮、香芹籽、杜仲、枸杞、玉竹、辛夷、紫苏、甘草各2克，罗汉果1个、干姜6克、当归8克、淮山药6克、沙姜8克。将上述香料洗净，用加有白酒的清水浸泡约30分钟，捞出装入洁净纱布袋里即成。注意：其中有些香料和药材大块的均需掰成小块，果实类的则需拍碎，但草果拍破后要去籽，不去掉籽卤汤会发酸，种籽类的则要碾碎，总之目的是使其充分出味。
工艺腌制：以光土鸡10只（约15千克）为例。将盐250克、白酒100克、花雕酒250克、富磷联B(提前溶解),葱白段300克、姜块200克、味精150克、沙姜粉50克搅和在一起，涂遍鸡身及内腔、腌渍12小时。风干：将腌渍鸡的料渣拣掉，然后上钩，挂于阴凉通风处，24小时即可风干；若气温高的情况下，可用电风扇吹12小时，视其表面肉皮紧缩，手触有绷紧感觉、有弹性就是风干到位了。卤制过程：高汤25千克，蚝油250克，盐200克，味达蕾901号20克，鸡精100克，冰糖、味精、白酒各150克，生抽250克，油炸大葱200克，油炸圆葱80克，姜块100克，老抽75克，红曲米100克，香料包，将上述调料及香料放入高汤中，熬2小时，然后再将风干的鸡焯水，用麻绳捆绑起来（主要目的是便于出锅，保证鸡熟后的形状），另用一卤桶，底垫竹算子，竹算上整齐地摆上腌渍好的鸡，再将卤水倒入盛鸡的卤桶中。大火烧开，转小火，保持卤汤表面微开，卤50分钟关火，待凉后，再浸泡2小时，再捞出来。此卤鸡既可热吃，又可冷食，总之，要整只上桌，吃时跟一碗卤汁。
注意事项：1、鸡要选用散开喂养当年的土鸡为好。2、鸡一定要腌渍风干后再卤，这样能保证鸡的酥香浓郁的口味。3、卤前先将鸡用绳子捆绑一下，以保持卤鸡的形状。4、卤时一定要掌握火候，用小火，保持小火微开。5、卤熟后应在汤中1浸泡2小时，使鸡充分入味，骨里透香。
如果以上[抖鸡做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于抖鸡制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接
另外，你还可以在线观看关于[抖鸡视频教程]、[完整抖鸡制作过程视频]、[教你制作抖鸡视频]、[抖鸡制作技巧视频]、[我想看制抖鸡视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、抖鸡商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作抖鸡视频的方法地址
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除
鲁公网安备 37083202370913号