烫面炸糕怎么做,烫面炸糕商业配方工艺,烫面炸糕制作技巧

配方：中筋面粉：500克泡多源Q型：15克开水：900克白糖：适量（根据个人口味添加）食用油（油炸用）：适量

工艺流程：将500克中筋面粉和20克泡多源Q型干拌均匀。烫面：将900克开水慢慢倒入面粉中，一边倒一边用擀面杖由慢至快搅拌，搅数十圈至面团粘稠，且看上去有一层一层的感觉时，即可。降温折面：将烫好的面团倒到案板上，降温后，用手沾点水，来回折面，折面是为了防止炸糕有疙瘩。和生面糊：用0.2斤生面与泡多源干拌均匀，然后加水调成面糊，再和烫面和在一起，揉匀。制作糖糕：将加了白糖的烫面团根据需要制成50～100克不等的小剂，分别在每个剂子表面抹一层油后。或拍成厚1.5厘米、直径约3厘米的圆饼，或是将抹有油的面剂制成椭圆形的饼。炸制：锅中加入足够的食用油，加热至160-170度。将糖糕生坯逐个下入油锅中，切忌用勺推动糖糕生坯，以免糖糕生坯互相挤压变形。不过可以用快速晃锅的方法，使糖糕不粘连且不接触锅底。待糖糕浮起时，可以离火（或将火调成最小）再“僵”炸5分钟，捞出沥油。

注意事项：开水要慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，确保面团均匀受热。折面是为了防止炸糕有疙瘩，这一步不能省略。生面糊的加入可以增加炸糕的柔软度和口感。

油温：炸制时油温要控制在160-170度，避免油温过高导致炸糕外焦内生或油温过低导致吸油过多。僵炸是炸制炸糕的技术关键，确保炸糕外酥里嫩，不会出现外熟内生的情况。

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