黄米面炸糕商业配方工艺,黄米面炸糕制作技巧,黄米面炸糕做法

配方：大黄米面：500克泡多源K：10克味达蕾202号：0.4克水：290克豆沙馅：适量食用油（油炸用）：适量

工艺流程：将500克大黄米面和10克泡多源K干拌均匀，再加入0.4克味达蕾202号。分次加入290克水，少量多次地加入，搅成无干面颗粒的状态，用手一攥成团，松开手就散开即可。盖上保鲜膜，醒发30分钟。将醒好的面放入蒸屉中，抠几个小洞，大火蒸12分钟。蒸好后用筷子一挑，里面没有白茬即表示蒸熟。趁热将蒸好的面取出，放在案板上，案板上抹油，蒸好的面沾上凉水拍打，这样屉布不沾面。趁热揉面，边沾水边揉，不停地揣揉，直到面光滑能拉能伸，像橡皮筋一样。将揉好的面整理成条，分成等分的剂子。取一个剂子用手按压后包入豆沙馅，用虎口收拢法收起，揪去多余的部分，封好口后，两手均匀地用力按压，炸糕的生胚就做好了。锅中加入足够的食用油，加热至180度。将炸糕生胚轻轻放入油锅中，不要放得太多，防止粘连。中小火慢炸，中间不要反面，炸到两面金黄熟透即可出锅。

注意事项：加水时要少量多次，确保面团达到合适的软硬度。醒发时间要足够，以确保面团充分松弛。油炸时油温要控制在180度左右，避免油温过高导致炸糕外焦内生或油温过低导致吸油过多。炸制过程中不要反面，以免炸糕变形。中小火慢炸，确保炸糕熟透且色泽金黄。

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